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Óscar Díaz :
“Nada de bajar los brazos. Es momento de reinventarse y trabajar más duro que nunca”

Ignacio Gil. 11.06.20 
Entrevista a Óscar Díaz Rueda, empresario y dueño, entre otros negocios, de una de las marisquerías con más éxito de Málaga, Marisquería El Cenachero.

Para quien no les conozca, ¿qué es Marisquería el Cenachero?

Marisquería El Cenachero es un restaurante de marisco y pescaito frito con más de 15 años de recorrido. Estamos en la Avenida Plutarco y desde nuestros inicios hemos tenido una gran acogida. Desde nuestra apertura tratamos de ofrecer el mejor producto disponible. Nuestra filosofía siempre ha sido distinguirnos por la calidad.
Contamos con proveedores de confianza desde hace muchos años, aunque, en alguna ocasión, les he llegado a rechazar el genero que le llevaron porque en mi opinión, no se ajustaba al estándar de calidad establecido. El lema de Marisquería El Cenachero es: “Lo que no quisiéramos para nosotros, tampoco lo queremos para nuestros clientes”.
Nuestra carta es sin duda el gran reclamos pero también nuestro servicio, la formación de nuestro personal y nuestra ética de trabajo. Ofrecemos desde conchas finas, almejas, quisquillas, ostra francesa, langostinos tigre, peregrinas, zamburiñas, coquinas de Huelva, gamba blanca de Málaga, gamba roja de Santa Pola, carabineros, cigalas, bogavantes... Nos esforzamos porque los mejores crustáceos del litoral nacional estén en la carta de Marisquería El Cenachero. Puedes verla completa en www.marisqueriaelcenachero.es
Nuestra clientela acude a El Cenachero por todos esos frutos del mar y, sin duda, por uno de nuestros productos estrellas, las peregrinas (naturales, a la plancha o gratinadas). Podemos decir que las peregrinas comparten este galardón con nuestra copiosa fuente de fritura malagueña, y es que tenemos raciones de gran cantidad de pescaito frito seleccionado con mucha atención y con precios muy competitivos de acuerdo a su incomparable calidad.
La frescura de nuestros pescados, como la Lubina o la Dorada, preparados al horno, a la sal y a la espalda, el rodaballo, el lenguado, el salmonete, el chopito o el atún rojo, son otros manjares que no defraudan a los clientes. Los arroces gustan muchísimo también y desde que ofrecemos el servicio a domicilio es una de las cosas que más piden. Además de todo esto tenemos postres caseros que nuestros cocineros elaboran con una gran dedicación.

¿Cómo han afrontado la crisis del coronavirus?

Creo que Marisquería El Cenachero es y ha sido siempre un referente en Málaga, y por esto, a la hora de afrontar adversidades también debemos serlo. Fuimos de los primeros en cerrar cuando no se podía garantizar la seguridad de nuestros clientes, y después puedo decir que hemos hecho un gran esfuerzo, tanto a la hora de implementar novedades para adaptarnos como esfuerzo económico.
En la reapertura gastamos casi tres mil euros en desinfección, limpieza a fondo del restaurante, geles hidroalcohólicos, guantes, mascarillas, etc… Seguimos limpiando todos los días nuestro local y terraza con equipos de limpieza externos. Se nos disparan los costes y aún no podemos abrir al 100%, sin embargo, estamos tremendamente agradecidos a nuestra clientela que se ha acordado de nosotros. El servicio a domicilio que empezamos a implementar el 1 de mayo nos ha ayudado bastante. A día de hoy seguimos ofreciéndolo ya que hemos establecido la logística necesaria y nos está yendo muy bien. Hemos afrontado esta crisis como una oportunidad de reinventarnos y avanzar en muchos aspectos. Nada de bajar los brazos. Es momento de reinventarse y trabajar más duro que nunca. Formamos equipo, nos digitalizamos más aún y cuidamos más que nunca cada detalle. Seguimos los pasos que nos marcan las autoridades progresivamente. Intentamos cubrir gastos y seguir luchando. Por supuesto no quiero dejar pasar la oportunidad siempre que puedo de agradecer a los sanitarios y cuerpos y fuerzas de seguridad del estado que se han partido la cara por nosotros.

¿Tienen pensado abrir pronto en el Centro de Málaga?

Sí. La verdad que la filosofía de El Cenachero gusta y mucho a nuestra clientela, que son muy fieles y siempre llenan nuestro local de Teatinos. Ya eran muchos los que nos preguntaban cuando íbamos a ampliar el negocio y que por favor abriésemos en el centro. Es un proyecto muy bonito que sigue adelante gracias a mis socios y a las ganas que tenemos de que todo vaya bien. Ha sido un proceso extraño en el que andamos muy pendiente de fechas, fases y demás, pero creo que la espera merecerá la pena y cuando por fin abramos la acogida será muy buena. Esperamos que Marisquería El Cenachero Centro pueda abrir sus puertas este mes de junio en calle Compañía 16, junto al Museo Thyssen. Estamos formando a nuestro personal con la ética de trabajo que nos caracteriza y nos enorgullece poder decir que en estos momentos difíciles, sobre todo para la hostelería, vamos a generar empleo.
La carta será muy parecida aunque con algunas sorpresas que no quiero desvelar. Lo que sí puedo decir es que tenemos unas instalaciones impresionantes. Un edificio precioso en pleno corazón de Málaga, junto a la Iglesia del Sagrado Corazón, que ya te deja asombrado antes de entrar en nuestro restaurante. Nos envuelve una atmósfera de belleza en nuestro entorno y hemos querido seguir esa línea en la decoración del local. Hemos cuidado mucho cada detalle e incluso tenemos una zona de ocio y disfrute para tomar un refrigerio y charlar con tu gente. Va a gustar mucho, estamos convencidos.

¿Para cuándo El Cenachero en Alhaurín de la Torre?

(Risas). Pues vamos a empezar por el centro y luego ya veremos. La verdad que Alhaurín de la Torre es un pueblo maravilloso y que me encanta, además viene mucha gente de allí habitualmente. Estoy seguro de que nuestros valores encajarían muy bien por allí, quizás más pronto que tarde, quien sabe…
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